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El Poder del Queso |
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La
administración de alimentos americana (FDA) permite unos 750
millones de células de pus en cada litro de leche (alrededor
de dos libras)
En Europa, los reguladores
de la industria lechera están permitiendo unos 400 millones de
células de pus por litro. Fracia e Italia, son conocidos
por sus mágnificos quesos. Quizás el secreto radica en
que tiene menos pus que los quesos norteamericanos
Se
necesita aproximadamente unas diez libras de leche para hacer
una libra de queso. Así que una libra de queso pudiera
alcanzar la cifra de 7.5 billones de células de pus. Si
se está usando el queso americanos que ya viene rebanado en 16
slices por libra (cortado en pequeños pedazos -slices), cada
pedazo pudiera alcanzar la cifra de 468 millones de millones
de células de pus.
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El Promedio Norteamericano... |
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El norteamericano
promedio consume unas 29.2 onzas de leche y/o productos
lácteos al día. Esto equivale a unas 666 libras al año |
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Las Hormonas |
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Cada sorbo de leche
contiene aproximandamente unas 59 tipos diferentes de hormonas.
Recuerde que una
libra de queso tiene 10 veces más hormonas que una libra de leche.
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Sabia Usted...
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Al contrario de lo que
sucede con las ovejas y los cerdos, en vez de fomentar el nacimiento de gemelos
en las vacas, se ha desarrollado el transplante de embriones.
Las vacas de más
valor son casi siempre inseminadas artificialmente, y mientras el embrión es
aún pequeño se transfiere a una vaca nodriza de menor valor, pudiendo ser inseminada
de nuevo la vaca original antes de lo que hubiera sido posible completando el
periodo de gestación normal.
Actualmente se inyecta a las vacas una hormona
que estimula la superovulación (la producción de más óvulos de los que produce
normalmente). Habitualmente se recogen seis embriones de cada vaca
en un período de ocho semanas, desde la edad de quince meses.
Otra técnica que se emplea es la
división del embrión en el laboratorio para insertar las dos mitades a
dos madres diferentes que producirán gemelos idénticos.
Sin embargo, el interés principal de
los granjeros se centra en la fertilidad, y en que la vaca pueda parir
cuando más convenga a sus intereses, para seguir produciendo leche,
con la ayuda de un mayor aporte de alimentos concentrados, durante el
período de diez meses y medio de lactancia, con sólo un descanso de
seis a ocho semanas antes del parto siguiente.
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Vacas
destruidas
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| En Gran Bretaña se han
destruido más de ciento sesenta mil vacas desde que se confirmó la existencia
del virus, cuyo período de incubación hasta la manifestación de los síntomas
de la enfermedad puede ser de tres a seis años. Como la matanza de las vacas
destinadas para carne tiene lugar a menudo antes de los dos años, y el de las
vacas lecheras entre los cuatro y los seis años, se puede decir que se comercializa
la carne de muchos animales mucho antes de la aparición de los síntomas clínicos
de la enfermedad. De los datos facilitados por el Gobierno británico se deduce
que cada semana se consumen alrededor de 800 animales infectados en el Reino
Unido. Richard Lacey estima que más de cincuenta mil toneladas de carne
infectada,
que debieron haberse retirado de la cadena alimentaria, han sido ya consumidos. |
Vacas
infectadas
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| Entre 1981 y 1988 se
calcula que se consumieron alrededor de 675.000 vacas infectadas con el mal
de las vacas locas antes de manifestarse los síntomas de la enfermedad. Actualmente
se pueden estar consumiendo partes infectadas de animales, y quizá hasta la
misma carne y la leche que hoy se consideran libres del virus mortal pueden
estar infectadas. |
Listeria
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En febrero de 1999,
350,000 cajas de leche y sus derivados fueron retirados de los supermercados
americanos porque estaban contaminados con Listeria |
Cuidado con el
Queso
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Si usted es vegetariano ovo- lácteo
y consume queso,
recuerde que muchos de ellos emplean el "cuajo" llamado renina que se
deriva de la capa interna o mucosa de la cuarta bolsa gástrica de los
rumiantes y a veces del cerdo. Por lo tanto al comer queso, se esta
ingiriendo también el derivado de un tejido animal |
Cada sorbo de leche
contiene
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 | Hormonas pituitarias |
| Hormonas esteroides |
| Hormonas
hipotalámicas |
| Hormonas tiroides y parotidas |
| Péptidos
gastro- intestinales |
| Factores de crecimiento: inhibidores de nervios,
epidermales. |
| Hormonas de crecimiento |
| Grasa |
| Colesterol |
| Proteínas
alergénicas |
| Sangre |
| Pus |
| Antibióticos |
| Bacteria |
| Virus vivos |
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| La leche históricamente
ha sido uno de los alimentos más usados por los seres humanos después
del diluvio. Su uso ha sido tan vasto que ha impulsado a
muchos a creer que es un alimento indispensable en la dieta
humana. Esta página ha sido elaborada con el objetivo de
proveer las más completa gama de información científica,
medica y teológica. Ha llegado el tiempo de dejar a un lado
las fábulas, los prejuicios y los mitos y de ajustarnos a la
realidad médica, científica y teológica.
Hace más de cien años que recibimos la luz con
respecto a este tema. ¿Que hemos hecho del mismo? Algunos en su
ingenuidad han pretendido desestimar el valor de estas
declaraciones. Sin embargo a medida que pasa el tiempo, la
ciencia médica continua revindicando esas revelaciones.
Mucho se ha escrito al respecto.
Desgraciadamente la mayoría de estos escritos han sido motivados
por razones diferentes a las que Dios ha señalado. En
ocasiones se han visto manchadas con la filosofía oriental y de la
nueva era. Por otro lado los mitos y las costumbres de los
pueblos, no dejan muy claro cual debiera ser nuestra actitud hacia
el consumo de la leche en este nuevo milenio.
Para complicar la cosa, algunos han sacado fuera
de contexto las declaraciones de la Hermana White para dar sustento
a sus creencias.
Esta página ha sido diseña para traer paz y
tranquilidad al pueblo de Dios. Para lograr eso tenemos en
primer lugar debemos examinar las instrucciones divinas reveladas y ponerlas en su
contexto real. En segundo lugar analizaremos los hallazgos científicos
y médicos. Así podremos demostrar si el tiempo predicho en
la profecía ha llegado o no. En
tercer lugar trataremos de aclarar los mitos existentes de manera
que Ud. pueda tomar una decisión equilibrada. En cuarto lugar
trataremos de elaborar conceptos e ideas que le ayudaran en el
período de transición de su dieta actual a una dieta menos
perjudicial
| "El Señor desea que cada ministro, cada
médico, cada miembro de la iglesia,
sea cuidadoso para no imponer a los que ignoran nuestra fe cambios repentinos
en el régimen, poniéndolos de esta manera en una prueba prematura. Sostened
los principios de la reforma pro salud, y dejad que el Señor guíe a los honestos
de corazón. Ellos oirán y creerán. El Señor no pide que sus mensajeros presenten
las hermosas verdades de la reforma pro salud de una manera que perjudicará
las mentes de otros. Que nadie coloque piedras de tropiezo delante de otros
que transitan por las oscuras sendas de la ignorancia. Aun para alabar algo
bueno, es conveniente que no sean demasiado entusiastas, no sea que desviemos
del camino a quienes vengan a escuchar. Presentad los principios de la temperancia
en su forma más atractiva" Carta 135, 1902 |
En la cita anterior notamos que la recomendación
divina es que estos cambios no se conviertan en doctrinas y /o
prueba de aceptación por parte del creyente. Por otro lado
deja abierta la posibilidad que a los que ya son miembros, la metodología
a usarse, pudiera ser diferente
Varios principios a notar:
| No debiera ser prueba de discipulado |
| Deben sostenerse los principios de la reforma
pro-salud |
| Dios debe ser el motor impulsador y no
sanciones o criticas humanas |
| Aunque bien intencionado, si se presenta la
verdad de la reforma pro salud de una manera incorrecta, esta en
lugar de beneficiar, resultara en algo negativo. La metodología
es tan importante como el mensaje en si |
La implementación de estos mensajes
conlleva el respeto cultural. Notaran en la siguiente
cita que por el hecho de que un país reúna las características
necesaria para ser clasificado dentro de aquellos que no podrán
consumir este alimento, no por eso debemos de generalizar. La razón
por el abandono es por el aspecto de salud que una vez deteriorada también
afectara la espiritual
| Llegará el tiempo cuando será peligroso consumir leche. Pero si las
vacas son sanas y la leche es bien cocida, no hay necesidad de anticipar ese
tiempo difícil. Nadie debe sentirse impulsado a indicar detalladamente
a nuestros hermanos qué es lo que deben presentar en sus mesas. Los
que asumen una posición extremista verán finalmente que los resultados no fueron
lo que esperaban. El Señor nos guiará con su propia mano derecha, si se lo
permitimos. El amor y la pureza, tales son los frutos dados por un árbol
bueno.
Todo aquel que ama es nacido de Dios y conoce a Dios. |
Varios puntos a notar:
| Llegará un momento en el cual consumir la
leche será peligroso |
| Su cumplimiento es gradual no global |
| Cuando sea evidente este tiempo todavía existirán
vacas saludables en otro sitio |
| En este último caso se le invita al creyente a
que cocine bien la leche |
| Aún cuando sea conocido el tiempo de deberá
impulsar a los hermanos a criticas a sus compañeros |
| Los que decidan ignorar esta última
advertencia el cielo los considera "extremistas" |
| El Señor promete intervenir personalmente |
El otro aspecto no mencionado hasta ahora que el
deseo divino de restaurar en lo posible la relación materno
infantil. En la actualidad existen madres que no desean
amamantar sus criatura por temor a quedar desfiguradas. Vean
ustedes esta declaración
|
"Siempre me ha parecido un asunto de frialdad despiadada el hecho de que las
madres que pueden amamantar a sus niños los entreguen al biberón. En este
caso es sumamente necesario obtener la leche de una vaca sana y cuidar de que
la mamadera y la leche estén en perfecto estado higiénico. Este detalle
es frecuentemente descuidado y como resultado el niño sufre sin
necesidad.
Se pueden presentar casos de afección intestinal y estomacal, y el pobre
niño enferma, aun cuando era sano al nacer."
|
Varios puntos a notar
| Se trata de fomentar los lazos de la madre con
su nueva criatura |
| Las medidas de higiene están destinadas a
evitar las enfermedades infecciosas |
| Se hace énfasis en la necesidad de conocer la
procedencia de la leche |
Al finalizar su estudio, usted podrá
reconocer las propiedades positivas y negativas del consumo de
la leche y sus derivados. Esperamos que pueda así
ayudarle a contestar si en su arrea ya ha llegado la hora de
modificar su dieta
La innumerables fuentes de información
utilizada a través de meses de investigación, han sido
cuidadosamente examinadas a la luz de la ciencia y del Espíritu de Profecías.
Los alegatos sin fundamentos has sido dejados a un lado.
|
La leche es el producto íntegro del ordeño completo e interrumpido
de una hembra lechera sana, bien alimentada y no fatigada. La denominación
de leche sin indicación de la especie animal de procedencia, se reserva
a la leche de vaca . La leche es un líquido blanco, opaco, dos veces más viscoso
que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado.
Normalmente el periodo de ordeño ocurre después del
parto. Las glándulas mamarias son las responsables la producción
de este liquido. En la antigüedad la producción de leche no
alcanzaba más de unos 2,000 litro por vaca. En la actualidad debido
al uso de hormonas sintéticas esta producción se ha triplicado o más. Demostraremos más adelante que el impacto en la salud
humana no necesariamente es positivo a pesar de que se pueda preservar el
valor nutritivo de la leche
Sus principales
caracteres físicos y físico-químicos, de determinación inmediata, son los
siguientes:
| Densidad a 15 º C 1,039 a 1,034 |
| Calor específico 0,93 |
| Punto de congelación - 0,55 ºC |
| pH 6,5 a 6, |
Cuantitativamente, el agua es el elemento más importante.
Representa, aproximadamente, los 9/10 de la leche
|
|
| Especie |
Grasa
(g) |
Calcio
(mg) |
Lactosa
(g) |
Proteínas
(g) |
Colesterol
(mg) |
Sales |
| Búfala |
7,5 |
169 |
4,7 |
4,8 |
19 |
0,80 |
| Cabra |
4,3 |
133 |
4,7 |
4,0 |
11.4 |
0,80 |
| Mujer |
3,5 |
32.2 |
6,5 |
1,4 |
13.9 |
0,25 |
| Oveja. |
7,5 |
193 |
4,5 |
6,0 |
27 |
1,10 |
| Vaca |
3,5 |
119 |
4,7 |
3,5 |
13.6 |
0,80 |
| |
| |
MUJER
|
VACA
|
OVEJA
|
CABRA
|
CAMELLA
|
| Vitamina C |
5 |
1,0 |
3,0 |
2,0 |
5 |
| Vitamina B1 |
0,01 |
0,04 |
0,06 |
0,05 |
0,05 |
| Vitamina A |
0,7 |
0,03 |
0,06 |
0,04 |
0,04 |
| Agua |
87 |
87 |
82,4 |
86,3 |
87,2 |
| Hidratos de carbono |
7,6 |
4,8 |
4,3 |
4,6 |
3,8 |
| Calorías |
7,6 |
68 |
104 |
75 |
66 |
| |
|
(*) Calorías por cada 100 gramos. Proteínas, grasas, hidratos y
agua, en %
.Sales y vitaminas, en, miligramos por cada 100 gramos |
| Calcio: Importante para el proceso de coagulación de la
sangre. |
| Fósforo: Forma parte del esqueleto y es necesario para el metabolismo
de los hidratos de carbono. |
| Hierro: Se encuentra presente en la hemoglobina, médula
ósea, riñones,
hígado y bazo. Su falta ocasiona anemia. |
| Sodio y cloro: Necesarios para la regulación de la presión
osmótica,
forman parte de los jugos gástricos como el ácido clorhídrico. |
| Potasio: Mantenimiento de presión osmótica, formación de
huesos, mantenimiento,
balance acuoso. |
|
COMPOSICIÓN EN SALES MINERALES DE LAS LECHES DE
VACA,
OVEJA Y CABRA (EN MILIGRAMOS/100 g) |
|
Sales minerales
|
Leche de vaca
|
Leche de oveja
|
Leche de cabra
|
| Calcio |
120-140 |
150-200 |
110-160 |
| Sodio |
45-70 |
30-50 |
40-50 |
| Potasio |
140-175 |
180-190 |
160-200 |
| Cloro |
100-110 |
80-100 |
120-170 |
| Fósforo |
78-100 |
120-140 |
100-120 |
| Magnesio |
10-15 |
10-15 |
10-20 |
| |
Las vitaminas de la leche según sean solubles en agua o en grasa las clasificamos
en dos grandes grupos:
| Vitaminas hidrosolubles (complejo vitamínico B, PP, C y H).
 | Vitamina B: Llamada también tiamina o anti
beri-beri.
Su carencia provoca fatiga, debilidad, calambres, vómitos, diarreas, etc. |
| Factor PP: Llamada también antipelagrosa. Su carencia
produce la citada enfermedad. |
| Vitamina C: Llamada también ácido ascórbico. Muy
sensible al calor y la luz. Su carencia produce la enfermedad del escorbuto. |
| Vitamina H: Llamada también biotina. Forma parte de varias
enzimas y es necesaria para el crecimiento de bacterias y levaduras. |
|
| - Vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
| Vitamina A: Se encuentra absorbida en los glóbulos de la
grasa. Si
la leche es sometida a tratamientos térmicos apenas se producen pérdidas de
la misma. Sin embargo es muy sensible a la luz. Se multiplica por 10 en primavera
y verano. Llamada también antiinfecciosa y antixeroftálmica.
Importante en la lucha contra las infecciones y enfermedades de los ojos. |
| Vitamina D: Por la luz ultravioleta la provitamina D pasa a vitamina
D. Por lo tanto en verano la leche contiene mayor proporción de vitamina D.
Llamada también calciferol o antirraquítica.
Cura el reblandecimiento de los huesos favoreciendo la absorción y depósito
de calcio en los mismos. La provitamina D, gracias a los rayos ultravioleta
procedentes del sol, pasa a vitamina D. |
| Vitamina E: Llamada también tocoferol o antiestéril. Los tocoferoles protegen a la grasa contra la oxidación
y los problemas asociados a la misma. Evitan la rancidez de la leche. La carencia de la misma provoca esterilidad pasajera en las
hembras. |
| Vitamina K: Llamada también antihemorrágica.
Resistente a los tratamientos térmicos, pero se oxida
con facilidad. Su carencia
provoca hemorragias. |
|
| Los carotenoides: Son sustancias de color amarillo fuerte y al aumentar
su cantidad en la leche la hacen de un color más amarillo. Esto ocurre en primavera
y verano. |
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COMPOSICIÓN MEDIA EN VITAMINAS DE LAS LECHES DE
VACA,
OVEJA Y CABRA EN mg/100 gr Y EN microg/100 g |
|
Vitaminas
|
Leche de vaca
|
Leche de oveja
|
Leche de cabra
|
|
|
|
|
| Vitamina C |
1-2,3 mg |
3-5 mg |
1,5-3 mg |
| Nicotinamida |
0,2-0,3 mg |
0,4-0,5 mg |
0,25-0,35 mg |
| Vitamina B3 |
0,2-0,3 mg |
0,3-0,4 mg |
0,3-0,35 mg |
| Vitamina B2 |
0,15-0,16 mg |
0,3-0,4 mg |
0,11-0,12 mg |
| Vitamina B1 |
40-50 microg |
50-70 microg |
50-60 microg |
| Vitamina D |
0,1-0,2 microg |
----- |
0,2-0,3 microg |
| Vitamina A |
0,03-0,04 mg |
0,05-0,6 mg |
0,04-0,07 mg |
| |
|
Leche entera
|
Contiene toda su grasa, generalmente más del 3
%. El impacto de la grasa en el sistema cardiovascular
(corazón) será analizado más adelante. Un vaso de leche
(8 oz) aporta unos 6.7 gramos de grasa y aproximadamente unas 123
calorías |
|
|
Leche descremada
|
Contiene menos calorías que la entera.
Dependiendo del porcentaje de grasa se les llamará desnatada
(<0.18%,) o semi-descremada (0.5-2%). Un vaso de leche
(8oz) aporta unas 3.8 gramos de grasa con unas 99 calorias si es
descremada y 0.3 gramos de grasa y unas 70 calorías si des
desnatada |
|
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Leche en polvo
|
Esta leche se puede conservar sin refrigeración
por unos 3 años. Pierde una pequeña proporción de sus
vitaminas. Contiene un 5% de humedad. |
|
|
Leche condensada
|
A la leche entera después de eliminarle alrededor
de un 60 % de su contenido acuoso se le agrega alrededor de un 40%
de su peso de azúcar. Esta alta concentración de azúcar
impide la reproducción de las bacterias. Su alto contenido
de azúcar es cuestión de debate. Puede conservarse por
mucho tiempo |
|
|
Leche evaporada
|
Al vació se logra calentar la leche hasta que
pueda perder alrededor del 60 % del agua que contiene.
Generalmente se logra calentándola a 55 grados Celsius.
Para esterilizarla se aumenta la temperatura hasta 115 grados
Celsius por unos 15 minutos. Hay de un 25-50% de perdida de
las vitaminas hidrosolubles (C y Complejo B) |
|
El desarrollo de la industria lechera ha garantizado
que al menos en los centros urbanos importantes la leche se consuma ya pasteurizada.
Este método consiste en la destrucción de la mayor parte de las formas vegetativas
de los microorganismos capaces de alterar los alimentos o de interferir en el
desarrollo de fermentaciones deseables, en el caso de la leche, sometiéndola
primeramente al calor, sin llegar a los 100 grados centígrados (sólo a la temperatura
necesaria para eliminar el bacilo transmisor de la Tuberculosis, el cual se
destruye en 6 minutos a una temperatura de 63 º C y en 6 segundos a 72º C ).
Existen dos tipos de pasteurización: alta,
con una duración de 15 segundos a una temperatura de 72 º C y baja, con una
duración de 30 minutos a 65 º C . En esta fase ocurren dos fenómenos importantes,
la coagulación de las proteínas y la reducción de la carga microbiana. Luego
la leche es sometida a un enfriamiento rápido. Si la refrigeración del contenido
de los recipientes no se realiza rápidamente , puede producirse una alteración
microbiana como resultado de la multiplicación de microorganismos
termófilos.
El enfriamiento debe realizarse según el método o proceso previamente definido,
de forma que se evite el riesgo de germinación de las esporas que hayan sobrevivido
al tratamiento térmico.
Envasado de la leche Pasteurizada:
Los envases deben ser herméticos; estos pueden ser:
1. Los de cartón, formados por una lámina de
ese material que en su cierre tiene polietileno, para poder soldarlo y asegurar
la hermeticidad.
2. Los de plástico, que vienen en dos formas:
a) sachets y b) botellas.
Hay que tener en cuenta que con la pasteurización no se puede mejorar la
calidad de la leche, solamente se la puede conservar. La ventaja de este método
de desinfección es que suministra una leche pura, sin gérmenes patógenos en
general y sin perder su riqueza vitamínica.
Con la pasteurización se pierden el 5% de las vitaminas
B1 y B6 , 10% de la B12 y el 25% de la Vitamina C. Este producto se puede
conservar en un refrigerador por una semana.
La leche esterilizada es aquella que ha sido
sometida a un proceso térmico suficiente para asegurar la ausencia de gérmenes
patógenos, toxigénicos o toxinas. Deberá mantener su estabilidad y buena calidad
comercial durante un período de tiempo suficientemente largo. Se expenderá en
envases herméticos, en los que figurará año y fecha de vencimiento.
a) Esterilización de leches envasadas:
·
Sistema discontinuo:
consta de autoclaves fijas o móviles donde se ubican las botellas de vidrio,
los tratamientos térmicos son largos y a temperaturas altas, lo que trae a veces
problemas de sabor a cocido u oscurecimiento. Estos sistemas hoy solo se utilizan
en pequeñas industrias.
Sistemas continuos:
son los llamados torres. Se basan en tres torres, la del medio tiene vapor a
presión y las otras dos actúan como fuerza hidrostática de equilibrio. La leche
envasada entra al sistema ya preesterilizada 80 º C, va descendiendo por la
torre y aumentando su temperatura hasta los 100º C, allí pasa a una segunda
torre donde está a 115 ºC 15 minutos, en la tercera torre los envases se van
enfriando hasta los 30 ºC. La calidad de las leches obtenidas es excelente,
aunque al sufrir ebullición algunas vitaminas son destruidas, por lo cual generalmente
se le adicionan vitaminas A y D.
Este sistema es utilizado en nuestro país para
esterilizar leche chocolateada, pero tiene el inconveniente que se rompen las
botellas de vidrio o deforma los envases de plástico; para evitar esto se idearon
los sistemas neumohidrostáticos.
b) Esterilización de leche a granel:
En este caso se tratan las leches por cortos
períodos a elevadas temperaturas por medio de equipos UAT ( ultra alta temperatura).
La temperatura de calentamiento es de 135- 150 º C en un período de 2 a 10 segundos
para destruir las lipasas (enzimas) bacterianas. El envasado es aséptico, en
recipientes estériles. Los envases deben ser opacos, livianos, impermeables
al agua y gases, sin sabor ni olor y resistentes a los pretratamientos químicos
o térmicos. Los más utilizados son los Tetra Brik (forma de ladrillo) o Tetra
Pack (tetraédricos) con un laminado de polietileno, cartón, tinta oscura, aluminio
y polietileno para mayor conservación.
Con la esterilización a granel
se pierden el 10% de las vitaminas B1 y B6 , 20% de la B12 y el ácido fólico
y el 30% de la Vitamina C. Este producto se puede conservar en un
refrigerador por varios meses. Una vez abierto el envase sólo unos
3 días. Si es esterilizada en forma continua (clásica) se pierden
el 50% de las vitaminas B1 y C, 80% de la vitamina B12 y un 20% de
la vitamina B6
Una vez que la leche ha sido calentada , se
le hace pasar a traves de unos conductos muy finos a alta
presión. Con esto se logra romper el tamaño de las gotas de
grasa. Esto torna la leche en un producto más digerible. Al
eliminarse asi la capa de grasa (crema) la leche puede coagularse mejor.
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